Grizzly
21.11.2010, 13:52
Das Festmenu stammt aus der Fernsehsendung „Magische Weihnachten im Weinviertel", die vor fünf Jahren ausgestrahlt wurde, an kulinarischem Vergnügen aber sicher nichts eingebüßt hat. Die Idee zum Rotweingugelhupf stammt aus der Fachschule Poysdorf. Eine sicher etwas aufwändige Angelegenheit, aber wenn ein paar zusammenhelfen, wird es sicher ein echtes Familienfest...
Ganslsuppe
Zubereitung: Gansljunges mit viel Suppengemüse und etwas Salz kochen bis es weich ist, dann alles abseihen, Einmach aus Ganslfett und Mehl mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Gansljunges und Gemüse klein geschnitten beigeben, abschmecken und servieren.
Gänsebraten mit Rotkraut
Zubereitung: Eine küchenfertige 4-5 kg schwere Freilandgans am Tag vorher mit Salz, Thymian und etwas Pfeffer innen und außen einreiben.
Die Gans mit der Brust nach unten in die Pfanne legen und mit etwas Suppe abgießen. Im Ofen ca. eine Stunde garen, dann die Gans umdrehen, das ausgetretene Fett abschöpfen und mit Suppe öfters wieder abgießen und fertig garen bis die Gans knusprig und braun ist. Die gesamt Bratzeit beträgt ca. 3 bis 3,5 Stunden bei 200 Grad.
Die Gans zerteilen und mit Knödeln und Rotkraut servieren.
Rotkraut:
Etwas Ganslfett, klein geschnittener Speck und geriebenen Apfel anrösten.
Rostkraut dazugeben, kurz anrösten, mit etwas Suppe und 1/16 Liter Rotwein aufgießen und dünsten lassen bis es weich ist. Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotweinguglhupf
Zutaten:
20 dag Butter
20 dag Staubzucker oder Honig
4 Eier
25 dag Weizenvollmehl
1 Päckchen Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Gewürznelken gemahlen
3 EL Kakao
1/8 l Rotwein
Zubereitung: Abtrieb bereiten (Butter, Zucker, Dotter), Schnee bereiten, trockene Zutaten mischen, zum Schluss Rotwein dazugeben. In eine befettete und bemehlte Gugelhupfform (1 Stunde bei 180-190°) oder
Rehrückenform (45 Minuten bei 180-190°) füllen.
Ingwerbäckerei
Zutaten:
25 dag glattes Weizenmehl
14 dag Staubzucker
1-2 EL Milch
1 EL Ingwer (frisch gerieben)
1 Ei
2 Kaffeelöffel Backpulver
Schale einer halben unbehandelten Zitrone (gerieben)
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, ½ cm dick ausrollen, mit einer Ingwerform ausstechen, auf das befettete Blech legen und mindestens eine Stunde rasten lassen. Bei mittlerer Temperatur backen.
Tipp: Die Bäckerei wird erst nach einigen Tagen weich.
Ganslsuppe
Zubereitung: Gansljunges mit viel Suppengemüse und etwas Salz kochen bis es weich ist, dann alles abseihen, Einmach aus Ganslfett und Mehl mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Gansljunges und Gemüse klein geschnitten beigeben, abschmecken und servieren.
Gänsebraten mit Rotkraut
Zubereitung: Eine küchenfertige 4-5 kg schwere Freilandgans am Tag vorher mit Salz, Thymian und etwas Pfeffer innen und außen einreiben.
Die Gans mit der Brust nach unten in die Pfanne legen und mit etwas Suppe abgießen. Im Ofen ca. eine Stunde garen, dann die Gans umdrehen, das ausgetretene Fett abschöpfen und mit Suppe öfters wieder abgießen und fertig garen bis die Gans knusprig und braun ist. Die gesamt Bratzeit beträgt ca. 3 bis 3,5 Stunden bei 200 Grad.
Die Gans zerteilen und mit Knödeln und Rotkraut servieren.
Rotkraut:
Etwas Ganslfett, klein geschnittener Speck und geriebenen Apfel anrösten.
Rostkraut dazugeben, kurz anrösten, mit etwas Suppe und 1/16 Liter Rotwein aufgießen und dünsten lassen bis es weich ist. Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotweinguglhupf
Zutaten:
20 dag Butter
20 dag Staubzucker oder Honig
4 Eier
25 dag Weizenvollmehl
1 Päckchen Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Gewürznelken gemahlen
3 EL Kakao
1/8 l Rotwein
Zubereitung: Abtrieb bereiten (Butter, Zucker, Dotter), Schnee bereiten, trockene Zutaten mischen, zum Schluss Rotwein dazugeben. In eine befettete und bemehlte Gugelhupfform (1 Stunde bei 180-190°) oder
Rehrückenform (45 Minuten bei 180-190°) füllen.
Ingwerbäckerei
Zutaten:
25 dag glattes Weizenmehl
14 dag Staubzucker
1-2 EL Milch
1 EL Ingwer (frisch gerieben)
1 Ei
2 Kaffeelöffel Backpulver
Schale einer halben unbehandelten Zitrone (gerieben)
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, ½ cm dick ausrollen, mit einer Ingwerform ausstechen, auf das befettete Blech legen und mindestens eine Stunde rasten lassen. Bei mittlerer Temperatur backen.
Tipp: Die Bäckerei wird erst nach einigen Tagen weich.